制作奶酪短視頻,牛奶做奶酪的方法視頻

1、簡單有詳細(xì)的制作奶酪的方法

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奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。 生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。 熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。家庭的奶酪制作設(shè)備：加熱鍋（升以上）鋼絲網(wǎng)紗布酸度計溫度計攪動棒橡膠手套（中長袖）重物（壓榨凝乳用）食鹽保險盒發(fā)酵劑（新鮮牛奶含有發(fā)酵菌）凝乳酶（后文詳解）注意事項：加熱鍋要用兩層式隔水加熱制作空間衛(wèi)生狀況嚴(yán)格消毒以上任何問題都有可能導(dǎo)致莫名其妙的失敗，所以一定要認(rèn)真檢查各個環(huán)節(jié)。第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來進(jìn)行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶羊奶——山羊奶、綿羊奶城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區(qū)，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經(jīng)消毒的奶，就無法制造最傳統(tǒng)的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質(zhì)量相對差一些，另外含有穩(wěn)定劑與防腐劑的成分，也會讓發(fā)酵失敗（防腐劑也會殺死身為生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！關(guān)鍵環(huán)節(jié)介紹制作奶源：使用攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經(jīng)過高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應(yīng)商，不要在擠奶的前一天，過分喂奶牛很多水，那樣會降低牛奶質(zhì)量。消毒環(huán)節(jié)：在制造過程中，有害生物，總是出現(xiàn)在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計在內(nèi)），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內(nèi)消毒。由于雙手也有很多細(xì)菌，同時制作奶酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。溫度控制：不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低于發(fā)酵溫度，就會出現(xiàn)產(chǎn)酸不足，雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味，無疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現(xiàn)蒸煮味道。1、 不時用溫度計測量溫度。2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）酸度計的應(yīng)用：測定發(fā)酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。發(fā)酵劑和凝乳酶：先將發(fā)酵劑放入少量預(yù)熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。以上幾點，是制作奶酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠(yuǎn)的愛這種完美食物。那就耐心的去準(zhǔn)備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經(jīng)一位意大利廚師，學(xué)會三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時間?！昂肋_(dá)”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點相信大家已經(jīng)稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味?；静牧希号Ｄ蹋荷l(fā)酵劑：4克凝乳酶：4克溫度進(jìn)行第一階段：度期間1、 溫?zé)崤Ｄ?、 加入發(fā)酵劑、3、 切割凝乳溫度進(jìn)行第二階段：度期間4、 凝乳酶5、 加壓力溫度進(jìn)行第三階段：常溫6、 成型7、 加壓8、 加鹽9、 成熟——5攝氏度 詳細(xì)步驟解釋：一、 溫?zé)崤Ｄ?，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到度，再靜置分鐘。本階段有個中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。二、 切割凝乳，牛奶經(jīng)過發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個把握切割時機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。切割凝乳，并不是用菜刀來進(jìn)行的，而是u型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放分鐘。至于用什么方法，開動腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現(xiàn)代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。三、凝乳攪拌加溫靜置分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網(wǎng)籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出分鐘左右時間，將溫度上升到分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。四、加壓把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。五、成型取出變硬的凝乳塊，切割成小時。六、加鹽取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。七、成熟干燥這時候，你要把奶酪常溫下（3周，等待最后成熟。一，放入細(xì)砂榶，拌均勻后加入吉力丁片，待涼到入容器中，放入冰箱即可 ，放入鍋子中加熱，倒入細(xì)砂糖，等榶溶解，呈濃稠狀，放涼后冰起來，就完成啦~ ，淋上草莓醬，很好吃 !材料請斟酌唷~吉力丁片很難買，通常一大盒，食品原料行才有賣唷~!!!吉力丁粉的話，做起來有怪味，不太建議唷!! 二北京奶酪的做法:毫升奶加熱，放二小勺糖（可多，可少，也可不放?。?，放溫！酒釀（醪糟又叫酒釀更通俗的說法是江米酒或糯米酒)8大勺, 準(zhǔn)備4個瓷碗將酒釀倒入瓷碗，每個碗里倒4個小時后取出即可.沒有烤箱，波爐成不成沒試過。記得好像蒸分鐘也可以。酒釀我是自己釀的，味兒很濃。超市有賣的，但不要買加水的那種，要原汁的。三 梅園奶酪的做法 1）先把牛奶煮開，晾涼，適量放入白糖。，攪拌均勻。分鐘后出鍋，晾涼，大功告成！就這么簡單！幾點注意事項：！，否則味道不正！，否則會感覺很水！最好冷藏一會再吃！原料牛奶…………………………………ml棉花糖……………………………… 一包水果 …………………………………隨意做法1．將牛奶倒入鍋內(nèi)加熱。2．再將棉花糖倒入鍋內(nèi)攪拌融化。3．棉花糖完全融化后關(guān)火倒入容器備用。4．將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內(nèi)冷凍3個小時（最好放在冷藏室內(nèi)冷凍而不要放在冷凍室內(nèi)冷凍）5．3個小時后，從冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！特濃原味酸奶一瓶(約g)醫(yī)用紗布將酸奶倒入醫(yī)用紗布中,個結(jié),放在面粉篩中(沒有面粉篩的話就直接把醫(yī)用紗布吊起來,讓里面的乳清能流出來)在下面放置一個碗(用面粉篩的同學(xué)們可以把篩子直接放在碗里,讓篩子和碗底保持一定距離,這樣可以讓酸奶中的乳清流入碗中)把碗放在冰箱中約個小時,等到酸奶里的乳清差不多全被分離出來了,就可以把醫(yī)用紗布取出來了用紙巾吸干醫(yī)用紗布表面的水分,然后把醫(yī)用紗布里的成品倒出來就可以了,成品是乳白色的膏狀體,有點淡淡的酸奶香味(一般外面這種一大瓶裝的酸奶(左右的奶酪,出品率還是相當(dāng)高的)

2、奶酪的制作方法

去超市，買一個奶酪，然后放到碗里，自制奶酪

3、如何制作手工奶酪？

新聞名稱：制作奶酪短視頻,牛奶做奶酪的方法視頻
標(biāo)題路徑：http://www.muchs.cn/article2/esghoc.html

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