做奶油的方法

1、雞蛋提前取出，室溫回暖，然后當(dāng)心的將蛋清、蛋黃分別，蛋清放入到一個無水、無油的清潔容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然后參加20克白糖，持續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，剩下的20克白糖再分兩次參加，直到蛋清打至硬性發(fā)泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。

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2、盛蛋黃的碗中參加牛奶、色拉油，手動打至涌現(xiàn)粗泡，然后參加20克白糖打勻，輕輕篩入低筋面粉、玉米淀粉，參加鹽，用刮刀高低翻拌均勻。此時將烤箱預(yù)熱到150度。

3、將1/3的蛋白參加到蛋黃液中，高低翻拌均勻，沒有蛋白顆粒后，將蛋黃液和蛋白混雜均勻，快速切拌到成淡黃色。

4、烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中層，用150度高低火力烘烤20分鐘。

5、烤蛋糕期間，將剩余的20克白糖參加到鮮奶油中，用打蛋器打至八分發(fā)，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘后會微微曲折即可，打發(fā)好的奶油放于冰箱冷藏備用。

6、蛋糕表面成金黃色，牙簽扎入沒有雜質(zhì)后立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，涂上一層奶油，將蛋糕片卷成卷后切片即可。

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