有多少人想開一個咖啡館，多少？不清楚，但一定有很多很多。以前，我也那么想，于是我做了，直到現在，已有兩年。但有一個問題，我始終想問，咖啡館究竟有何魅力？讓我們如此心向往之。當然，這得先問自己。

一、籌備階段-也就是所謂的開業(yè)前準備，分三大塊：

第一節(jié) 選址條件須知

第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理

第三節(jié) 開店籌備工作

第一節(jié) 選址條件須知

商鋪實用面積：xx平方米

分攤面積: xx平方米

外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證): xx平方米

商鋪凈高：x米

商鋪門寬：x米

櫥窗: x米

商鋪租期：5-8年

商鋪免租期：1個月(盡量爭取)

商鋪配套設施：（由業(yè)主負責提供）

1、供電：提供20KW以上電力，三相四線電：380V、220V、50HZ、150KW， 電纜需由業(yè)主接駁到咖啡廳內指定位置。

2、供水：提供2.5寸的進水管至咖啡廳內指定位置。

3、空調：提供現有中央空調系統(tǒng)。（制冷量：X大卡/㎡；管道冷水：5-7℃）。 需列明空調費用收取標準。

4、消防：提供現有的消防系統(tǒng)，并出具消防部門驗收合格證明。

5、環(huán)保：提供排水管道,協助應對相關部門檢查

6、車位：提供免費一定數量的臨時停車位。

7、電話：提供2條DDD電話線。

8、招牌：提供廣告招牌位（包括：外立面、大廈內部及廣場顯眼處,此項盡量爭 ?。?/p>

9、承重：提供樓板承重證明（大于400kg/㎡）。

10、其他：洗手間指引。

11、協調住戶、商戶間關系,協助辦理各種證照。

12.各種收費明細(租金管理費水電費各種分攤費用等)

第二節(jié) 店鋪籌備期間證照的辦理

一、與工程施工相關的證照

1、消防相關

內部裝修的平面藍圖、吊頂藍圖、電路藍圖、空調設計藍圖（通常由消防施工單位提供）

交所在區(qū)消防局申請，工程完工后審批，核準后發(fā)驗收報告書或消防意見書（建筑消防設計防火審核意見書/建筑工程消防驗收意見書）

消防的證照一般由做消防工程的辦理

2、戶外廣告發(fā)布許可證（市容管理部門）

外立面/招牌廣告。需準備外立面/招牌廣告效果圖（必須與原建筑物相符）、申請書、地理位置圖、到當地市容管理部門申請手續(xù)。。通常由做戶外廣告的施工單位辦理。

3、占道手續(xù)（市政局占道辦）。施工/停車占道、工程垃圾處置手續(xù)、占用便道手續(xù)。

4、環(huán)保許可證（環(huán)保局）

隔油/排污/排煙/防噪音手續(xù)。準備平面圖、廚房圖紙（特別是下水道部分）、申請書、房屋租賃合同復印件、地理位置圖，到當地環(huán)保局填寫申請表格，工程完工后審核、核準。通常由做廚房排煙設備的施工單位辦理。

5、外立面施工和工程土的處理（環(huán)衛(wèi)局）

二、與營業(yè)相關的證照

1、銀行驗資（所在區(qū)指定銀行）辦理個體工商執(zhí)照不需要。委托律師事物所出手續(xù)，并將資金打入一般帳戶，一周后驗資手續(xù)完成。

2、衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生防疫站）

*需準備房屋租賃合同、位置圖、廚房設計圖、設備明細、衛(wèi)生制度、消毒制度、組織結構、內部裝修圖、法人代表身份證，若已婚需提供計劃生育證;到當地（區(qū)）衛(wèi)生防疫站或衛(wèi)生局填寫申請表格；員工體檢，辦理健康證（法人代表和員工均需辦理）健康證的使用受到區(qū)域限制，因此須在當地辦理方可。

3、營業(yè)執(zhí)照（行政大廳工商部門）

至工商部門領取申請表格，并按照申請表中說明的程序準備資料，一般需要準備房屋租賃合同、衛(wèi)生許可證、房屋規(guī)劃證、土地使用證、法人身份證及公章（市法人投資有公章如實個人投資的就沒有）可根據需要辦理個體工商戶/有限責任公司，經營項目至少應包含：冷熱飲制售。

4、公司公章的辦理（所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理） 需要營業(yè)執(zhí)照復印件。

5、組織機構代碼證（工商部門看需要辦理）。一般需要法人身份證復印件、營業(yè)執(zhí)照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務登記證、營業(yè)執(zhí)照。

6、稅務登記證（所在地區(qū)的地稅所）。持營業(yè)執(zhí)照，至當地稅務局辦理稅務登記證后，購買發(fā)票。一般需要準備房屋租賃合同（貼印花稅）、法人身份證復印件、營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證 7、開公司基本戶（銀行）。在所在區(qū)帶上公司的營業(yè)執(zhí)照、法人身份證、稅務登記證，開戶許可證、財務章和法人章的模版。

三、其他手續(xù)的辦理

1、開業(yè)典禮的相關手續(xù)（市容管理部門、綜合執(zhí)法部門）

2、其他當地需要的各種證照 。

注：

1、目前各市辦照設有便民服務的行政辦證大廳，可以通過各職能部門的服務窗口辦理各項申請手續(xù)

2、辦證期間需要準備的各類文件有（部分）

3、法人代表身份證及復印件和照片

4、其他投資人身份證及復印件

5、 辦理人的身份證及復印件和照片

6、房屋租賃合同及發(fā)票及復印件

7、加蓋公司公章的公司章程

8、房產證復印件（加蓋產權單位公章）

9、房屋平面設計圖（加蓋有資質的設計單位公章）

10、外立面/招牌廣告效果圖

11、公章

第三節(jié) 開店籌備工作(時限是最大標準) 以下表格按開店籌備周期85天為例，對開業(yè)籌備工作分四個階段進行倒排，其中的“完成時限”指該工作任務必須在距離預定開業(yè)日期XX日前完成。

一、店鋪設計、進場籌備、證照辦理、開工階段

房屋租賃合同簽訂------------投資人（提前90天）

設計進行店鋪平面布置的設計 （約6天）------投資人/設計單位（提前85天）

店鋪人員定編--------------------------------投資人/店長（提前85天）

店鋪設計方案確定（約5天）-------------投資人/設計單位（提前80天）

店鋪施工系統(tǒng)圖確定 （約3天）---------投資人/設計單位/施工單位（提前80天）與工程同期進行各項施工和經營證照的辦理投資人/施工單位（提前80天）

全面開始招聘----------投資人/店長（提前80天）

店鋪外立面設計方案確定 （約3天）-----投資人/設計單位（提前78天）

店鋪裝修工程預算，工程發(fā)包及定標（約3天）--------------投資人（提前78天） 保消防審批----------------------------------投資人/施工單位（提前75天）

空調工程施工方案的確定----------投資人/施工單位（提前70天）

平面布置確定后即進行施工許可手續(xù)的申批---投資人/施工單位（提前70天）

施工進場，放線-----------------------------投資人/設計師/施工單位（提前70天）

宿舍租賃采購員工宿舍用具-------------店長（提前65天）

組織第一次協調會證照辦理等相關事宜---投資人/店長/設計單位（提前60天）

全體員工開始培訓---------------------------培訓師/店長（提前55天）

二、工程主體施工階段工作任務

空調安裝施工（約8天）----------------施工單位（提前60天）

消防系統(tǒng)施工（約8天）--------------- 施工單位（提前60天）

電話、有線電視的安裝申請）---------店長（提前50天）

無線網絡安裝申請---------------------店長（提前50天）

第二次協調會，各部門就所負區(qū)域與施工單位溝通------投資人/店長（提前40天） 沙發(fā)開始定數量，并開始制作---供貨商、店長（提前40天）

桌椅尺寸和擺放位置案，確定設備---店長/施工單位（提前40天）

制定家具---------------投資人/店長（提前40天）

工程封頂階段約20天系統(tǒng)封頂---施工單位（提前30天）

吧臺設備、外場用品、制訂合同----投資人/店長（提前30天）

三、設備/設施采買和安裝階段

開業(yè)前所需原材料并確定---------吧臺長供貨商投資人店長（提前20天）

吧臺設備、外場用品、雜品------投資人店長（提前15天）

簽訂店鋪保潔合同-------------投資人店長（提前13天）

店鋪收銀系統(tǒng)安裝調試設置收銀員上機實操---店長/財務/收銀/系統(tǒng)提供商（提前12天） 購買店內電器--------------------投資人/店長（提前12天）

組織全體員工會議（進展通報）鼓舞士氣、工作安排）---投資人/全體員工（提前10天）

開業(yè)啟動方案（店內外宣傳促銷組合、安排臺卡海報設計、贈票印制等）----投資人/店長（提前10天）

空調系統(tǒng)安裝結束，初步驗收----------------投資人/店長/施工單位（提前10天）

店鋪專用會員卡/票券和其他印刷品進貨-----投資人/店長/財務/物流（提前10天） 員工到衛(wèi)生防疫站檢查身體辦理健康證------全體員工（提前9天）

組織相關人員開第三次協調會，安排工程收尾驗收事宜-------投資人/店長/施工單位/店內各部門負責人（提前9天）

采購后廚、吧臺雜品---------吧臺長/采購（提前8天）

四、驗收和預開業(yè)階段

全面衛(wèi)生清潔-------保潔全體（提前8天）

調料、凍品到貨、驗收----吧臺長/采購（提前8天）

消防工程，驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）

工程全部完工--------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）

采買員工餐用料，后廚出員工餐-----店長（提前7天）

工程驗收---------投資人/店長/施工單位/管理部門（提前7天）

接洽禮儀公司，確認開業(yè)儀式方案（程序、禮品、邀請人員名單及請柬的發(fā)放等），開始辦 理開業(yè)儀式的市容等申請手續(xù)------------投資人/店長（提前7天）

安裝飲水機、制冰機--------投資人/店長（提前6天）

茶幾石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長（提前6天）

沙發(fā)到貨---------------------投資人/店長（提前6天）

瓷器到貨-----------------投資人/店長（提前6天）

購買店鋪裝飾品，布置-------投資人/店長（提前5天）

餐具的領用------------------投資人/店長（提前4天）

店鋪工程補漏結束，全部撤場-----投資人/店長/施工單位（提前3天）

員工正式換裝上崗----------------投資人/店長（提前2天）

確定開業(yè)宴請名單---------------投資人/店長（提前2天）

開業(yè)日的最后準備和內部試營以及開業(yè)儀式模擬（儀式程序、發(fā)言稿、剪彩準備）-------投資人/店長（提前1天）

你還有耐心看到這里？？ 服了你了。

如果你能繼續(xù)看下去，你也可以開一家了。

籌備到這里怎么樣了呢？還沒完，因為各部門的物料設備還沒完成。

一、吧臺籌備

概念：指新店在裝修結束后，迎接試營業(yè)或開業(yè)前，吧臺應作的一些準備工作范圍；包括器具、物料的擺設、器具物料采購秩序，清理衛(wèi)生，產品試驗，人員安排等，（各個店情況不太一致，尤其人員早進場時，更應作好安排。）

程序：

1、到達新店，先向籌備店長報到，并請示《日程安排》及準備工作。

2、根據籌備店長指示，并結全實際與廚師長，外場部長（籌備人員）協商按購物類別分類，作好采購單，避史漏買，多買等現像。

3、大體整理，清掃吧臺衛(wèi)生（抽時間發(fā)揮自己的自覺性）。

4、器具物料風回后，存放吧臺及其它地方，應妥善保管好，以置安全。（需請求籌備店長）。

5、徹底清掃全店衛(wèi)生

6、擺設器具，物料歸位。

7出品試驗，做好一切試營業(yè)準備，作為最后一道檢驗程序，為關鍵重要，應認真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長給予安排，一般在試營業(yè)前一天。） 8、試營業(yè)前一天人員安排（一般籌備店長會安排好），由于接近開幕，籌備店長事情繁多，注意請求籌備店長（注意委婉），籌備店長會訣定是由吧臺長排班還是由全（她）自己安排，另外，作為吧臺長，訣不可以馬虎，要安排好兩名領班及其它人員的“行程”，第二天應該多留店內，以待幫忙，自己也應早點起床，以防突發(fā)事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現異常狀況，以作調整。

注意：

1據實際情況，若有人員先進場，同時應作好人員安排，

2、把實際情況，按籌備店長安排以作調整。

3、多請示籌備店長，不懂多問

4、以上程序僅供參考。

二、咖啡臺的設計（僅供參考） 咖啡臺放底座的寬度為21cm，其中爐所在位置內外比1：2，寬度不窄于23cm，長度為100cm ，咖啡臺高度為85cm ，大理石寬度為40cm ,放上座洞眼為3cm，斯爐洞眼直徑為2.5cm。

咖啡廳吧臺籌備流程

（一） 籌備的程序

第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當地物品的價格，需找的市場有：當地最大的超市，五金電器、器采購具市場、另外要了解地形；下午：確定價格適中市場進行購買器具、電器（到廚具市場），同時派一名領班去超市購買調料，另外抽時間對面包房進行采點，找合適的全作伙伴。

第二天：采購調料及補充未購買的器具。上午：找市場或通過電話聯系，安排領班把未購的器具買回來；下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價格。

第三天：打掃吧臺衛(wèi)生、檢查水電對本店的水電表進行熟悉，了解水電源開關，消防栓的具體置，確定里面是否有水和里面東西的正確擺放。

第四天：安裝、調試吧臺設備；對吧臺衛(wèi)生進行細致的檢查，安裝調試吧臺設施設備。上午：安排吧員認真的打掃一遍，由領班負責協調安排，主管安計劃進行安裝電器（如：開水器冰箱等）。下午：擺放吧臺貨物料，對安裝好的設備進行試用看是否能夠正常運作。（注：對設備的說明書維修卡及時的交到辦公室）

第五天：物料到位，制作半成品上午叫貨（如：冰湛淋、方包。。。）下午：全體吧員進員臺試做半成品。

（二） 籌備的內容

1、 采購器具物料

2、 人員的整核，培訓

3、 吧臺的規(guī)劃，擺放

（三） 籌備的注意事項

1、 物料的購買及工作的分配，人員的協調與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀律。

2、 注意檢查工程，是否有遺漏及電器設備是否能正常運作，及時補救和調整。 3、 注意吧吧內水電路的安裝，了解店內的水、電情況及開關位置。

4、 后期的工作檢查及追蹤狀況

5、 在試飲料前，做好物料的準備及人員的整核，做好最后的審查。

外場籌備流程

第一天：中午安排一個小時時間休息并帶動大家相互認識。到門店后，先簡單熟悉一下環(huán)境（便于安排領班工作），記錄好有幾個工作柜及包廂（用來計算胡椒瓶等用具的數量）觀察場地內及宿舍的衛(wèi)生情況；

任務：安排外場領班與其它部門干部配合好，場地做大概的整理。宿舍衛(wèi)生做清掃。主管爭取在一天內把外場需購物品買回（重點是清潔工具必須要備齊，以便于員工進場打掃。把招聘貼好，隨時有人應聘要接待。負責好器具的領用及放置工作。宿舍衛(wèi)生全部完畢。宿舍內要干凈，物品齊全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店內無大項垃圾。確認外場物品購買齊全。地面無白灰地板清潔到位，洗手間無污漬。

第二天：把前一天未買到的物品開單給采購，麻煩代買。帶領全體外場再做一天衛(wèi)生，繼續(xù)前一天的衛(wèi)生，并加強地板的清潔。在沙發(fā)進場前要打一次蠟。并在下午時安排一個半小時的培訓；

任務：店里衛(wèi)生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過蠟以后五至八小時人不可以走上地板。（第一次打蠟最好打硬蠟，找專業(yè)人員做，效果好易于防護）。培訓時注意，人員從不同的門店來，服務統(tǒng)一很重要。干部要多帶動人員士氣，打掃衛(wèi)生比較辛苦。

第三天：沙發(fā)進場用拍打的方式清潔沙發(fā)內的灰塵。外場干部要編好臺號，并告之服務員牢記。公司發(fā)貨到，安排兩個人協助點貨，其它人照常打掃衛(wèi)生。外場器具該領用的，主管必須登記好數量，以便于與后勤核對；

任務：領用的器具必須登記好數量，并檢查質量。必須清洗干凈并消毒再使用，水壺都要用內都要放檸檬水去味道泡幾個小時。刀叉的縫隙要仔細清洗。在未開業(yè)前每天要盤點，以免店內混亂造成丟失。詢問好店長餐牌訂價。先貼一個樣本。

第四天：在規(guī)定的時間內打掃好衛(wèi)生。貼餐牌，注意價格標簽要貼整齊。把領用出來的器具擺放好。廁所裝好廁紙，空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長晚上試飲料的注意事項并及時傳達；

任務：抽查員工對臺號的熟悉程度，在最短的時間內記清價格。詢問店長有關發(fā)放貴賓卡/包廂消費/人均消費/開業(yè)折扣等事項的要求。

第五天： 籌備時要注意：籌備期間人員較辛苦，要多關心。外場的衛(wèi)生細節(jié)死角多注意，幫助檢查工程問題并及時報備。不懂的問題多詢問店長；

任務：營業(yè)。

你！都！堅！持！看！到！這！里！了??？？

恭喜你，你距離開一家咖啡店已經完成30%了，

你需要對每天的營業(yè)額進行監(jiān)管，并且，定時給員工培訓， 我們來看看光是財務，你需要培訓哪些

這不算什么，我們再來看看服務員，你需要培訓哪些？

再來看看吧臺咖啡師的培訓內容

什么?。?？？差不多夠了？？不夠呢，還有呢

還能有人看到這里嗎？ 眼花了吧，

我還沒亮大招呢？作為經營一家咖啡店，產品怎么可以忽視呢， 你是不是要研發(fā)？要拍照？要宣傳？要做餐牌？ 你要不要學習下別人家的產品，要不要“借（tou)鑒(qu)”配方？

借鑒完別人的，你要不要自己設計餐牌？

好了，好了，手都敲麻了，，， 因為利益相關，不能截取太多圖片上傳，，

其實，我想說的，也就是一句話：

那些看上去很美好的東西， 其實有太多，你所不知道的艱難在它的背面。

咖啡廳設計公司專業(yè)從事餐飲空間設計裝修的公司，主營創(chuàng)意主題餐廳、飯店、音樂餐廳、特色餐廳、快餐店、咖啡廳、會所設計、辦公空間設計、茶藝設計、連鎖餐廳、學校餐廳、員工餐廳、火鍋店設計、西餐廳，主題創(chuàng)意咖啡廳設計、咖啡館、咖啡屋、咖啡店設計效果圖等餐飲空間設計裝修。

網站標題：教你如何開咖啡廳，家具設計很重要
本文來源：http://www.muchs.cn/hangye/kafeitingsj/n89032.html

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