在華天凱豐餐廳所服務(wù)的某食堂的垃圾分類(lèi)存放處，16個(gè)垃圾桶整齊排成兩排。每個(gè)垃圾桶都有專(zhuān)屬“名字”，分別是“冷葷”、“面點(diǎn)”、“切配”……除此之外，“其他垃圾”也并不是一扔了事，塑料、泡沫等也都要全部歸入標(biāo)有各自分類(lèi)的垃圾桶。自從進(jìn)行了垃圾分類(lèi)，餐廳存放餐廚垃圾的地方再也沒(méi)有了異味，環(huán)境也更加整潔衛(wèi)生了。

餐廳以前就實(shí)施垃圾分類(lèi)，不過(guò)與現(xiàn)在相比“粗放”很多。餐廳負(fù)責(zé)人劉吉桐回憶，過(guò)去的垃圾分類(lèi)分為三類(lèi)，分別是可回收、不可回收和餐廚垃圾。如今，餐廳響應(yīng)號(hào)召，將三大類(lèi)再次細(xì)分，比如可回收垃圾分為廢紙箱、廢塑料油桶、廢瓶罐三種，不可回收垃圾分為廢塑料，其中包括保鮮膜、塑料袋等、泡沫、廢紙、碎玻璃四種，餐廚垃圾則是殘食和廚余垃圾兩種。

扔垃圾時(shí)常常出現(xiàn)一種情況，這就是垃圾倒是扔進(jìn)去了，可是垃圾桶周?chē)成狭瞬簧傥畚?，看上去既不衛(wèi)生，也影響環(huán)境美觀。為了防止出現(xiàn)這種情況，華天凱豐餐廳特意出臺(tái)了一條硬性規(guī)定，這就是“在垃圾傾倒及運(yùn)輸過(guò)程中要保持垃圾桶清潔，傾倒之后要保證垃圾桶密閉，垃圾不得溢出桶外?！背酥?，餐廳還有不少條配合垃圾分類(lèi)的規(guī)定，目的就是讓垃圾“大變身”，讓它不再成為餐廳衛(wèi)生環(huán)境的“重災(zāi)區(qū)”。

餐廳的九類(lèi)垃圾每日清運(yùn)一次，由一家垃圾回收企業(yè)的不同部門(mén)進(jìn)行分類(lèi)回收，回收企業(yè)會(huì)將它們加工成肥料進(jìn)行再利用。

餐廚垃圾最大的問(wèn)題是體量大，這需要在減量上下功夫。為此，餐廳為每一個(gè)部分都配備了專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，哪個(gè)部門(mén)扔了多少垃圾，一看垃圾桶便一目了然?！拔覀兠刻於加性狭坑涗泦?，廢棄了多少都在自己的垃圾桶里，我們會(huì)計(jì)算‘原料出成率’，督促各部門(mén)控制原料成本，垃圾量自然就減下來(lái)了?！?/p>

在源頭烹飪環(huán)節(jié)，每當(dāng)用餐高峰接近尾聲，餐廳工作人員會(huì)大致計(jì)算出到閉餐時(shí)間的客流量，按照用餐需求進(jìn)行定量烹飪，“這樣不僅保證晚來(lái)吃飯同樣吃到新鮮出鍋的，而且避免了大量食材的浪費(fèi)。”劉吉桐說(shuō)。

新聞名稱(chēng)：餐廳按需定量烹飪讓垃圾“瘦身”廚衛(wèi)垃圾桶垃圾箱
網(wǎng)站URL：http://www.muchs.cn/hangye/lajitong/n46461.html

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