軟面包，保質(zhì)期180天；天然酵母面包，保質(zhì)期45天；切片面包，保質(zhì)期7天；散裝面包，保質(zhì)期只有2天。都是面包，為什么它們的“壽命”會(huì)相差90倍呢？食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰(shuí)說(shuō)了算？保質(zhì)期長(zhǎng)的面包是否含防腐劑會(huì)更多？

丁女士平時(shí)經(jīng)常去附近超市或者各大連鎖面包坊買一些面包，切片、奶香、全麥都嘗了個(gè)遍，每次買面包也都會(huì)仔細(xì)看看有沒有過(guò)期。時(shí)間長(zhǎng)了，她發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：“現(xiàn)烤面包保質(zhì)期只有2天，切片面包保質(zhì)期7天左右，還有一些包裝的面包保質(zhì)期寫著半年。同樣都是面包，為什么品種不一樣，差距這么大呢？是不是可儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的面包，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)低呢？”

在常溫保存條件下，不同廠家的面包，不同季節(jié)保質(zhì)期不同，在常溫保存條件下，4月—10月為5天，10月-次年4月為7天。現(xiàn)場(chǎng)烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短，包裝袋標(biāo)注的保質(zhì)期多數(shù)只有2—3天。而一些充氣獨(dú)立小包裝面包的保質(zhì)期受季節(jié)的因素影響甚至能存放6個(gè)月。而這些“長(zhǎng)壽”面包的外包裝上往往也都注明了配料中有防腐劑的添加。

多因素影響保質(zhì)期，無(wú)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)

面包的保質(zhì)期是否有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)呢？各種面包的包裝袋上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)均是GB/T 20981。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的網(wǎng)站上，這份標(biāo)準(zhǔn)列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運(yùn)輸、貯存與展賣等多項(xiàng)規(guī)定，但對(duì)于保質(zhì)期期限并沒有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。

“雖然都是面包，但是工藝的不同，就決定了面包保質(zhì)期長(zhǎng)短不同?！蹦趁姘a(chǎn)廠家工作人員介紹，像使用的面粉、制作時(shí)所添加的水分、餡料的含糖量等都會(huì)影響面包的保質(zhì)期長(zhǎng)短。同時(shí)，如果向面包包裝袋內(nèi)充氮?dú)獾榷栊詺怏w，包裝紙更嚴(yán)實(shí)，使之與空氣隔絕等方法都能遏制腐敗的速度，面包的保質(zhì)期也就會(huì)變長(zhǎng)。

業(yè)內(nèi)人士表示：食品保質(zhì)期多長(zhǎng)，的確是廠家自己說(shuō)了算，各個(gè)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定，通常實(shí)際保質(zhì)期會(huì)比標(biāo)注期更長(zhǎng)一點(diǎn)。不同的配料成分、制作工藝、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會(huì)讓保質(zhì)期各不相同，國(guó)家對(duì)面包保質(zhì)期并沒有統(tǒng)一規(guī)定。

雖然面包保質(zhì)期并沒有具體的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但食藥監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，防腐劑添加須遵循國(guó)標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定，只要是在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下加入添加劑，那么相關(guān)食品都屬于合格產(chǎn)品，其基本的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有大的差異。

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