隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，商務(wù)、旅游、度假及宴請(qǐng)活動(dòng)越來(lái)越頻繁，社會(huì)對(duì)酒樓餐飲的需求量在不斷加大，消費(fèi)者對(duì)酒樓餐飲的環(huán)境要求也越 來(lái)越高。無(wú)論是新建項(xiàng)目，還是更新改造項(xiàng)目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒樓餐飲面臨的難題。不過(guò)酒樓餐飲中一些裝修設(shè)計(jì)也是必要的，那么酒樓餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)注意哪些方面的問(wèn)題？

1.酒樓設(shè)計(jì)準(zhǔn)確定位

酒樓餐飲的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營(yíng)而定位，要以顧客為中心，因此，需首先對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)及餐飲需求的趨勢(shì)進(jìn)行分析；同時(shí)，還需考慮酒店的整體風(fēng) 格、餐飲的整體規(guī)劃，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問(wèn)題。
2.酒樓設(shè)計(jì)流線的設(shè)計(jì)

酒樓餐飲的餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

服務(wù)通道與消費(fèi)者道要區(qū)分開來(lái)，特別是包間區(qū)域。過(guò)多的交叉不僅會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì)給清潔與衛(wèi)生帶來(lái)很大的不便，不利于如 ：地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道明顯的分開。通道的設(shè)計(jì)，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過(guò)分追求餐桌數(shù)量具 體來(lái)說(shuō)，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及消費(fèi)者活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。



3.酒樓設(shè)計(jì)盡可能少設(shè)，或不設(shè)酒水服務(wù)臺(tái)

許多酒樓餐飲店都會(huì)在餐廳中設(shè)置一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺(tái)，這完全沒(méi)有必要，因?yàn)榇蟛糠挚腿瞬粫?huì)跑到酒水服務(wù)臺(tái)點(diǎn)酒水或結(jié)賬。很大的服 務(wù)臺(tái)只會(huì)占用有限的空間，因此應(yīng)在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個(gè)很小的結(jié)賬臺(tái)即可。

4.盡可能減少酒樓餐飲店地平高低不平的現(xiàn)象

大家不難發(fā)現(xiàn)目前有些酒樓餐飲在餐廳或包間內(nèi)通過(guò)地面高低不平的變化來(lái)劃分區(qū)域，這樣只會(huì)降低空間的利用率，同時(shí)導(dǎo)致客人摔跤事故 的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。

5.重視通風(fēng)及排煙

餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問(wèn)題就出在通風(fēng) 和排煙上。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)要特別注意這一問(wèn)題。這一問(wèn)題由多種因素造成，廚房負(fù)壓不夠是常見的問(wèn)題之一，增加負(fù)壓可避免廚 房油煙及菜味的逸出，還可避免整個(gè)酒店通風(fēng)的串味。

餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對(duì)非吸煙客人的影響，當(dāng)然，早在通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)考慮到這一問(wèn)題，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對(duì) 其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問(wèn)題是出風(fēng)口正對(duì)客人或餐桌，那會(huì)影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。
6.重視燈光設(shè)計(jì)

燈光設(shè)計(jì)不管是在購(gòu)物中心設(shè)計(jì)上或者酒樓餐飲設(shè)計(jì)上都是至關(guān)重要的。燈光太亮或太暗的就餐環(huán)境會(huì)使客人感到不適，桌面的重點(diǎn)照明可 有效地增進(jìn)食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對(duì)暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外，還應(yīng)避免彩 色光源的使用，那會(huì)使得餐廳顯得俗氣，也會(huì)使客人感到煩躁。

本文標(biāo)題：婚宴酒店設(shè)計(jì)要點(diǎn)
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