融合策略的設(shè)計(jì)演繹-粵食佳成都三里屯店吳為設(shè)計(jì)

——比起雕琢空間，幫助品牌找到自己的差異化基因是本次設(shè)計(jì)的核心策略，它確立當(dāng)下并給予未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)品牌將去往的方向。

2022年2月，粵食佳成都三里屯店新裝，創(chuàng)始人攜手——IN.X屋里門外設(shè)計(jì)師吳為打造京城品類粵味典范之外，他們也走完了一次推演品牌基因的旅程，找到了融合演繹后，只屬于粵食佳的店味。

01

店味

身居都市，回望自然

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自然是山川

也是人情風(fēng)物初生、變遷之路

粵食佳這張新底片上，設(shè)計(jì)師將昨日風(fēng)情聲色悉數(shù)納入場(chǎng)景并為其開新，對(duì)餐廳的場(chǎng)景氛圍的構(gòu)建更優(yōu)先于實(shí)體細(xì)部的雕琢。

▲保留較好的南洋騎樓建筑

20世紀(jì)80年代，打拼一天的廣東城建者涌入騎樓廊下排檔，煲中食材在極高溫度的燒焗下發(fā)出誘人的嗞嗞聲（粵語(yǔ)音即啫啫）。自此，快捷、濃郁、鮮美的啫啫煲成了坊間上佳的果腹物。

與此同時(shí)，上世紀(jì)的殖民歲月已成一場(chǎng)百年舊夢(mèng)，與著色迷醉的南洋往事雜糅，一同融入了廣東變遷城記的歷史底色，在不間斷的碰撞和折中里，應(yīng)運(yùn)而生的眾多新文化神采飛揚(yáng)，粵食佳便是其中一味。

在三里屯人潮涌動(dòng)的街邊，銅色玻璃移門里霓虹浮動(dòng)、溢彩氤氳，駐足而入，即可乘著逆流的時(shí)光赴一場(chǎng)歷史舊憶、煙火人情的約。

02

設(shè)計(jì)

構(gòu)筑味覺(jué)空間的煙火人情

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空間決定了人和場(chǎng)所相遇的方式

以及相遇后產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)

坡屋面在徹底拆除內(nèi)部原有構(gòu)件后顯現(xiàn)，利用這一缺陷，設(shè)計(jì)師直接將坡面較低的區(qū)域作為一層空間挑空預(yù)留，高處則隨形懸掛輕質(zhì)板材包藏管線，同時(shí)為二層空間帶來(lái)簡(jiǎn)潔開闊的天花視覺(jué)。另將曾經(jīng)正對(duì)入口的扶梯改至空間一層，讓出開放通透的完整區(qū)域，吧臺(tái)緊鄰扶梯，扶梯又與二層通道構(gòu)成回廊，令整個(gè)動(dòng)線趨向合理、優(yōu)雅。

整體梳理后，設(shè)計(jì)師的重點(diǎn)轉(zhuǎn)向餐廳的人情味?；谥醒腴_放的兩層空間，7個(gè)包廂分散設(shè)置在一樓和二樓側(cè)面，合理利用面積之外，打破了嚴(yán)格區(qū)域劃分的死板形式。

結(jié)構(gòu)立柱與非通頂隔斷墻結(jié)合區(qū)域劃分，自然分隔散座區(qū)，客人與客人之間隔而不斷，煙火聲色共同納入整個(gè)餐廳，人的氣息相生流轉(zhuǎn)，依稀可見(jiàn)舊時(shí)排擋絡(luò)繹喧鬧的盛景，與城市的疏離感決然不同。

至空間細(xì)部與器物選定階段，創(chuàng)始人參與了這一過(guò)程——紅綠杯碟、緋色桌巾、織錦椅面、獅頭繡球、花磚雙喜......對(duì)器物和色彩自然流露的傾向性成為了設(shè)計(jì)師挖掘品牌基因的另一入口，沿著這一脈絡(luò)向前，南洋與嶺南風(fēng)情中的明艷色彩沉入底色，民俗文脈跳脫出符號(hào)演繹或刻意當(dāng)代化，落落大方地裝點(diǎn)空間，與現(xiàn)代材料融合輝映，直白而準(zhǔn)確地?fù)糁腥诵摹?/p>

人情風(fēng)物交融，在場(chǎng)所中激蕩出獨(dú)一無(wú)二的煙火氣，粵食佳的場(chǎng)所精神也就此達(dá)成。

03

基因

策略為先，設(shè)計(jì)為后

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空間永遠(yuǎn)不可能脫離品牌而獨(dú)立存在，對(duì)于粵食佳而言，品牌基因一度如滄海沉珠未被挖掘，設(shè)計(jì)師正是要通過(guò)空間構(gòu)筑的過(guò)程幫助品牌找到并呈現(xiàn)其精神內(nèi)核。后疫情時(shí)代下，對(duì)于重投入的餐飲行業(yè)而言，能以較低成本撬動(dòng)品牌升級(jí)并達(dá)到超出預(yù)期的效果，對(duì)于品牌和市場(chǎng)而言都是更優(yōu)選。

從對(duì)餐飲品類的研究到對(duì)地域文化的演繹梳理，再到激發(fā)創(chuàng)始人在整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程中的參與度，店味也在這種多向奔赴中逐漸從迷霧中顯現(xiàn)出來(lái)，對(duì)于吳為來(lái)說(shuō)，設(shè)計(jì)更多是成功策略后因勢(shì)而為的自然流露，只需整理表達(dá)，其義便可自現(xiàn)。

灶上砂鍋沸騰，密集的油脂清脆爆裂；京城老饕順著鱔魚段中間的脊骨將魚肉咬下，彈性肉質(zhì)對(duì)牙齒一瞬間的反抗后，是隨著魚肉破裂涌出的凝實(shí)鮮味......

歷史悠然，千帆過(guò)盡，堂內(nèi)華彩余輝氤氳，相似的是煙火氣里生生不息的至味人情。

項(xiàng)目信息

項(xiàng)目名稱：粵食佳成都三里屯店

項(xiàng)目地點(diǎn)：中國(guó) · 成都

項(xiàng)目面積：580㎡

室內(nèi)設(shè)計(jì)：IN.X屋里門外設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)主創(chuàng)：吳為

室內(nèi)陳設(shè)：金升旭 應(yīng)哲光 宋江麗

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)：賈琦峰 周勇 劉晨陽(yáng)

燈光設(shè)計(jì)：朱海燕

項(xiàng)目攝影：高騰云

項(xiàng)目策劃：楽品牌策略機(jī)構(gòu)

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新聞標(biāo)題：融合策略的設(shè)計(jì)演繹-粵食佳成都三里屯店吳為設(shè)計(jì)
文章出自：http://www.muchs.cn/news1/319301.html

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