行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難 新零售或成新式茶飲下半場(chǎng)

中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模在今年年底將達(dá)到咖啡市場(chǎng)的2倍以上。新式茶飲品牌奈雪的茶聯(lián)合36氪研究院在12月5日發(fā)布的《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》（下稱“《白皮書》”）顯示，預(yù)計(jì)到2019年中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模將突破4000億元，是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的2倍以上。

圖片來源：《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》一線城市趨于飽和

據(jù)《白皮書》顯示，中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模巨大，其中占比大的是原葉茶，不過隨著2015年年底新式茶飲的爆發(fā)，規(guī)模更加巨大。

按“中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模=新式茶飲門店銷售額+傳統(tǒng)茶葉銷售額”測(cè)算，中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將突破4000億元；按照“中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模=咖啡門店銷售額+咖啡豆銷售額”測(cè)算，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年將近2000億元。

這也是說，今年年底，中國(guó)茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上。

不過，隨著全國(guó)各地新式茶飲門店數(shù)量激增，一線城市茶飲門店經(jīng)營(yíng)趨于成熟和飽和，二、三線城市市場(chǎng)的開發(fā)和擴(kuò)張程度明顯不足。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲在北上廣深、新一線城市、二線城市和三線及以下城市兩年內(nèi)增長(zhǎng)率分別是59%、96%、120%和138%。

圖片來源：《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》

盡管如此，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心12月5日在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)說：“現(xiàn)在很多茶飲品牌都在下沉，進(jìn)入三線城市，不過由于新式茶飲難以標(biāo)準(zhǔn)化，整個(gè)供應(yīng)鏈端難以自動(dòng)化、智能化，在生產(chǎn)端純手動(dòng)的情況下，奈雪難以通過加盟的模式進(jìn)行大量復(fù)制，目前奈雪的茶仍然會(huì)優(yōu)先開營(yíng)業(yè)額較高、品牌影響力的大店，到下沉市場(chǎng)開店暫未有計(jì)劃?！?/p>

不過，她也表示，未來小店一定會(huì)是非常重要的探索方向。

除了下沉市場(chǎng)，新式茶飲正通過提供更多不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)搶占市場(chǎng)。

《白皮書》顯示，飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，重視場(chǎng)景化運(yùn)營(yíng)、試水新零售或?qū)⒊蔀橄掳雸?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大勢(shì)所趨，未來圍繞ip形成的茶、咖啡、餐食、文創(chuàng)、環(huán)保等的多場(chǎng)景體驗(yàn)將成為發(fā)展的新階段。

頭部飲品玩家陸續(xù)開設(shè)“大店”，就在11月15日，奈雪的茶在深圳開了一家占地1000多平方米的奈雪夢(mèng)工廠，開辟了烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產(chǎn)品等十五大板塊，而喜茶則開出多家“喜茶LAB旗艦店”，內(nèi)設(shè)“制冰實(shí)驗(yàn)室”、“甜品實(shí)驗(yàn)室”、“茶極客實(shí)驗(yàn)室”、“插畫實(shí)驗(yàn)室”和“周邊實(shí)驗(yàn)室”五大部分。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難

盡管茶飲市場(chǎng)的潛在規(guī)模巨大，頭部品牌的玩法越來越多，全國(guó)茶飲門店數(shù)量激增，不過，如何對(duì)新式茶飲進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，成為從業(yè)者頭疼的一個(gè)問題。

彭心在《白皮書》發(fā)布會(huì)上感慨，中國(guó)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化很差，即使作為創(chuàng)立四年的品牌，奈雪的茶目前仍然沒有穩(wěn)定的原料供給。目前，整個(gè)行業(yè)的供應(yīng)鏈還不是朝著標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化的方向去發(fā)展。

國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人羅軍則在現(xiàn)場(chǎng)表示，這主要是因?yàn)槲覈?guó)茶葉的優(yōu)質(zhì)品種有100多個(gè)，包含綠茶類、半發(fā)酵的烏龍茶、紅茶類等等，比咖啡的種類要多幾十倍、上百倍。

“在整個(gè)茶的產(chǎn)業(yè)鏈中，供應(yīng)鏈上游的整合主要靠67000家茶企中大部分靠茶農(nóng)支撐，而隨著一些核心技術(shù)、核心設(shè)備不斷地應(yīng)用下去，在新式茶飲推動(dòng)之下，相信上游端在整合中能得到較快發(fā)展，”羅軍說。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰則在接受時(shí)代財(cái)經(jīng)采訪時(shí)表示，“過去三十年我對(duì)茶的研究都是圍繞著傳統(tǒng)茶色、香味進(jìn)行的，但是新茶飲的痛點(diǎn)是規(guī)?；a(chǎn)，如何從傳統(tǒng)的手工或者單機(jī)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)向全自動(dòng)化、規(guī)?；a(chǎn)，是未來研究的方向，目前很多茶葉種植銷售企業(yè)也在往這個(gè)方向改變?！?/p>

新聞標(biāo)題：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難 新零售或成新式茶飲下半場(chǎng)
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