魚頭泡餅的做法（做魚頭泡餅好吃的這訣竅）

魚頭泡餅的做法（做魚頭泡餅好吃的這訣竅）

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吃魚頭泡餅，在店里吃大概人均一百塊錢左右，愛吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做魚頭泡餅的方法，還真成了，真不難。

從菜市場(chǎng)買一個(gè)大魚頭，得是胖頭魚頭，不貴，三四十塊錢就夠一家子吃了。然后看看家里要是有生抽醬油、蔥姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黃豆醬、米醋、五花肉、糖這些東西，就再買點(diǎn)烙餅就可以開做了。（烙餅買現(xiàn)成的就可以，自己烙也行）

食材處理方面，魚頭一般來說比較難，魚頭容易腥，這里分享一個(gè)處理方法，也不難：準(zhǔn)備小半盆涼水，兌入開水，兌到手摸下去感覺燙手的程度就可以了。把魚頭泡進(jìn)去清洗，這樣可以把魚表面比較腥比較粘的東西去掉，同時(shí)能去除一些血水，做起來更清爽。剖開的魚頭里面那層黑膜也要去掉才行。

將大蔥和姜切成粒狀，蒜去皮就行，這些東西墊在魚下面，去腥的同時(shí)還能防止粘鍋。

青椒紅椒主要是配色用，切成圈就行，不愛吃辣的就不用放了。

將小塊五花肉切成小細(xì)條，五六條就行，不用太多，主要是為了給魚添加點(diǎn)香氣。

接下來就可以上鍋燉魚了。鍋里油要多放些，燉魚油不能給少，不然不好吃。先用大火將油燒熱后，把處理好的蔥姜蒜倒進(jìn)鍋里煎一會(huì)兒，然后把五花肉條放進(jìn)去煸炒出油，觀察到蔥開始變色變黃的時(shí)候，放黃豆醬進(jìn)去，黃豆醬非常能提香味道，能夠讓魚更香。

小火將醬炒香，炒到醬和油起泡，就放魚頭進(jìn)去，烹入小碗料酒 ，還有醋也放一小碗（我圖中這個(gè)魚頭大小，分別料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），轉(zhuǎn)大火把究竟和醋揮發(fā)一兩分鐘。然后放生抽醬油提鮮味，白瓷勺五六勺。

保持大火，把加入的各種作料味道烹出來。魚頭太大，可以用勺子把下面的湯汁舀起來，淋在魚表面。

隨著熬煮，料汁會(huì)變得濃稠，不斷的澆淋，讓味道更平均一些。中途撒一點(diǎn)糖，讓各種味道更能融合到一起。再放幾個(gè)不太辣的干辣椒進(jìn)去，再倒入一瓶啤酒，如果還不能沒過魚頭的話，加一些開水進(jìn)去，就這樣大火燒開以后轉(zhuǎn)為中火，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右。

一邊燉著魚，一邊來切餅。魚頭泡餅，吃的其實(shí)主要是餅，可以多切一些，形狀我一般是切成三角形。燉到時(shí)間以后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)成大火略收收汁兒。

把切好的餅鋪在一個(gè)大容器里，容器要大一點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司好裝大魚頭和湯。把魚頭連湯倒在餅上（我這次做的時(shí)候湯有點(diǎn)放少了，汁兒也收太狠，大家自己做的時(shí)候適當(dāng)控制）。

成都谷歌推廣公司，把裝飾的青紅椒撒上去，就可以開吃了，青紅椒不放也沒問題。開吃開吃。

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