快速泡發(fā)魚翅的方法

將魚翅用冷水浸泡2小時(shí)左右，切掉多余的魚翅。在大鍋或不銹鋼桶中煮沸干凈的水。這一步避免使用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會(huì)產(chǎn)生斑點(diǎn)。加入剛在鍋里泡了4個(gè)小時(shí)的魚翅，撈起放入竹籃。盡量把魚翅弄平，用冷水沖洗干凈。

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將魚翅打散，洗去多余的魚翅，然后在水龍頭下沖洗30分鐘，撈起。將雞翅放入沸水中煮兩個(gè)小時(shí)，直到雞翅變軟。將雞翅放入竹籃中洗凈，去除雞翅中的細(xì)沙。將鍋里的水燒開，將魚翅倒入，將魚翅在鍋里煮兩次。鍋中燒開水，加入少許姜酒，倒入魚翅，燒開后取出。燒開水，把魚翅倒進(jìn)去，再燒開，關(guān)火，魚翅就膨脹了。

雪花魚翅做法:將泡過水的魚翅放入冷水中，小火慢煮。取出后用冷水沖洗，去除魚腥味。扣入熱氣騰騰的碗中，加入2勺料酒、5克蔥、1勺鹽、1勺雞湯煸炒。放在籠子里用大火蒸，然后取出瀝干。雞胸肉剁成雞肉末，放入麻碗中，加入調(diào)料拌勻。

取一個(gè)大碗，將蛋清打成糊狀(筷子可以站在中間)，然后倒入雞蓉調(diào)料，稍微攪拌一下。鍋燒熱，用清油刷滑動(dòng)，成都小程序開發(fā)，鍋底留兩勺油，然后倒入蛋糊和魚翅，中火翻炒，倒入少許雞油，輕輕拖入盤中，從上面取出火腿。

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