利潤率如何計算(利潤的三個計算公式)

餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式：

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一、 基本概念：

1、 成本：對于餐飲企業(yè)可以簡單理解為能夠產(chǎn)生銷售利潤的食品及

飲品。如各種菜品和酒水。（注：每月燃?xì)赓M和員工餐記入成本內(nèi)）

2、 費用：是指在我們經(jīng)營中，日常支出的各類款項。

如：房租、水電費、人員工資提成、稅金、低值易耗品、洗滌費、維修費、電話費、廣告費、差旅費、學(xué)習(xí)費等；及其他不可預(yù)見臨時發(fā)生的支出款項，如客人投訴賠款等。

3、 利潤（純利）：是指銷售額減去成本和費用后的剩余部分。

4、 毛利：是指銷售額減去成本部分后剩余部分；

例如：黃瓜1斤 進(jìn)貨價2元 （成本）

銷售價10元 （銷售額）

毛利＝銷售額－進(jìn)貨成本

＝10元－2元＝8元

8元的利潤當(dāng)中還要負(fù)擔(dān)部分采購、運輸、加工、服務(wù)等人員的工資和房租、水電等費用，累計這幾項費用支出又減去7元，剩余部分才是利潤或叫純利潤。

利潤＝銷售額－進(jìn)貨成本－費用支出

＝10元－2元－7元＝1元（為黃瓜銷售的利潤）

5、 流水、總成本、費用總額、利潤：（一般以月為單位計算）

流水：是指某店一個月營業(yè)收入（餐廳酒水飲料的累計銷售額和廚房各類食品的累計銷售額的總和）。

總成本：是指某店一個總進(jìn)貨量（月餐廳酒水飲料的累計進(jìn)貨價和廚房各類食品累計的進(jìn)貨價的總和）。

費用總額（總費用）：是指某店一個月如前面基本概念當(dāng)中的2、 中所提到的各項費用實際發(fā)生數(shù)據(jù)的總和。

6、 毛利、利潤、毛利率、利潤率、成本率的計算公式：

毛利＝流水－總成本

利潤＝流水－總成本－費用總額

成本率＝（本月成本＋上月庫存－本月庫存）流水100％

利潤率＝利潤流水100％

毛利率＝毛利流水100％

三、開源節(jié)流：不能因為盲目節(jié)流，而影響開源。

1、 上述問題都是強調(diào)在經(jīng)營中如何節(jié)約（節(jié)流），以創(chuàng)造更多利潤，而在經(jīng)營中如何開發(fā)新的思路，獲取更多，更合理的利潤同樣重要。例如：低成本高利潤的菜品和飲品的推銷：我們各類制作飲品的成本相當(dāng)?shù)?。玉米汁成?.2元/杯售價18元/杯、檸檬蜜成本0.9元/杯售價10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售價18元/杯。例如：可樂成本1.66元/聽售價6元/聽。一幕了然，相比以前我們只賣包裝酒水的成本降低了很多，而利潤空間卻更大了。

2、 餐巾紙我們每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果單為了節(jié)省費用，不提供餐巾紙給客人，相信不久后客人不會為此增加，只會減少，因為客人會覺得極不方便，甚至回想我們太算計，菜品酒水價格肯定特黑。

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