紅薯粉條制作過程

1、選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。

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2、清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。

3、粉碎。洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎。采取195型12匹馬力柴油機(jī)帶動(dòng)的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水，打得越細(xì)越好，以進(jìn)步出粉率。

4、過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，參加本來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。

5、曝曬：當(dāng)池內(nèi)全體澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的處所，以防灰塵污染。

6、打漿糊。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。

7、漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否適合，如漏下的粉條不粗、不細(xì)、不斷即為適合。如下條太快，產(chǎn)生斷條現(xiàn)象，表現(xiàn)粉漿太稀，應(yīng)摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條艱苦或速度太慢，粗細(xì)又不勻，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜。粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當(dāng)?shù)矸蹐F(tuán)離手時(shí)，抓起一團(tuán)（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時(shí)，要準(zhǔn)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，成都小程序開發(fā)，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。

8、曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。

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