食用膠是什么做的（食用膠真的那么可怕嗎？）

食用膠是什么做的？(食用膠真的有那么可怕嗎？)

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一碗拉面等于一個塑料袋？這種謠言聽起來很嚇人。實際上，所謂的食用膠是一種常見的食品原料，在食品技術(shù)領(lǐng)域通常稱為水膠體。由于我們不熟悉這些名稱，很容易將名稱與化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品聯(lián)系起來，造成恐慌。

其實常用的食用膠都是天然產(chǎn)物，比如卡拉膠、瓊脂等，都是從海藻中提取的。我們通常所說的明膠是將動物的皮或骨頭熬制而成的。你經(jīng)常聽到的阿膠和阿膠其實沒有本質(zhì)區(qū)別，只是在選材和工藝上略有不同。

高級果膠主要由桔皮和蘋果汁渣制成。有些食用膠來自植物種子，如阿拉伯膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等，都是由相應(yīng)的植物種子加工而成。其實很多食用膠都是各種食物的直接提取物，只有很少一部分是需要加工的。雖然勉強可以稱之為化工產(chǎn)品，但其安全性早已通過檢驗，沒有發(fā)現(xiàn)對健康的危害。

食用膠大多屬于碳水化合物，分子結(jié)構(gòu)與淀粉相似。都屬于小分子糖類(單糖)聚合而成的高分子聚合物，通常稱為多糖或多糖類。有些食用膠屬于蛋白質(zhì)，常見的明膠屬于蛋白質(zhì)。最常見的多糖和淀粉是由葡萄糖聚合而成，其他多糖除了葡萄糖還有果糖和半乳糖。這些食用膠受熱會溶解，溫度降低會形成固體，也就是我們常說的膠凝。在酸堿度不同的條件下，它們還能與食品中的其他成分發(fā)生化學(xué)變化，如蛋白質(zhì)、淀粉等，從而改變和優(yōu)化食品中其他成分的特性，從而生產(chǎn)出多種多樣的食品。

在面條中加入食用膠可以改善口感，使面條更筋道。食用膠也可以出現(xiàn)在許多其他菜肴和食物中，幫助它們變稠并增加穩(wěn)定性。事實上，在食品中添加食用膠并不是現(xiàn)代食品技術(shù)。我們的祖先很久以前就用過這一招。類似于烹飪中的增稠。它利用淀粉加熱后形成一層薄薄的膠質(zhì)，防止肉中水分的流失，保持肉的鮮嫩口感。

通過了解食用口香糖，人們就不用擔心吃拉面就像吃塑料袋的謠言了。但是除了淀粉，其他食用膠都是按照食品添加劑來管理的，既可以用于食品，也可以用于工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，它的控制和要求沒有食品原料那么嚴格，工業(yè)級的食用膠會比食品級的便宜很多。一些不法商販可能會用廉價的工業(yè)級原料代替食品原料，所以我們要嚴格監(jiān)管食品添加劑的使用，而不是一味的排斥食用膠。

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新聞來源：http://muchs.cn/article46/pseg.html

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