HACCP認(rèn)證定義

1.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）-食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點(diǎn)、步驟或過(guò)程。

2.控制點(diǎn)（CP）-能控制生物的，物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過(guò)程

3.CCP判斷樹(shù)-用一系列問(wèn)題來(lái)確定一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否是CCP

4.關(guān)鍵限值（CL）-與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)

5.操作限制（OL）-比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者適用來(lái)減少偏離的風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)

6.偏離-不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定

7.糾偏行動(dòng)-當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的行動(dòng)

8.HACCP計(jì)劃-在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件，描述必須遵守的程序來(lái)確保某一特定加工或程序危害。

9.危害-可以引起食物不安全的消費(fèi)的，生物，化學(xué)或物理的因素

10.顯著危害-可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康危險(xiǎn)

11.監(jiān)控-進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量來(lái)評(píng)價(jià)CCP是否在控制之下，并為將來(lái)驗(yàn)證時(shí)使用作出準(zhǔn)確的準(zhǔn)用記錄。

12.必備程序-包括GMPS，為HACCP體系提供基礎(chǔ)的確定操作條件過(guò)程

13.風(fēng)險(xiǎn)-一種對(duì)可能發(fā)生的危害的評(píng)估

14.確認(rèn)-驗(yàn)證的要素包括信息的收集和評(píng)估，以決定當(dāng)HACCP計(jì)劃正常實(shí)施時(shí)，是否能有效地控制顯著的食品安全危害

15.驗(yàn)證：除監(jiān)控的那些方法之外，用來(lái)確定HACCP體系是否按HACCP計(jì)劃運(yùn)做或計(jì)劃是否需要修改及在被確認(rèn)生效所使用的方法、程序或檢測(cè)及審核手段

16.HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）

17.GMP（良好操作規(guī)范）

18.SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）

HACCP認(rèn)證含義

HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

HACCP認(rèn)證原則

1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施

2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

3.確定關(guān)鍵控制限度

4.監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)

5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施

6.制定記錄保存體系

7.制定審核程序

HACCP是一個(gè)預(yù)防體系。一個(gè)食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，即必須在有效實(shí)施食品法典（食品衛(wèi)生通則）、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的政府制定的食品安全法規(guī)。我國(guó)衛(wèi)生法規(guī)包括：中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法等。

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