鑒于最近公眾對孟買鴨(一種海洋魚類)中發(fā)現(xiàn)甲醛的關(guān)注，本文對甲醛概括了一下，并討論了其食品安全風(fēng)險。

什么是甲醛？

甲醛是一種工業(yè)上常用的化學(xué)品，用于制造木材、紙張和紡織工業(yè)的塑料樹脂，福爾馬林是約37%甲醛的溶液，用于作家用產(chǎn)品的消毒劑和防腐劑。

甲醛在生活中無處不在，因為它是由天然和人造來源產(chǎn)生的。在大多數(shù)生物體中，其作為代謝中間體的含量非常低 ，人造甲醛的主要來源包括燃燒(例如發(fā)動機廢氣、木材燃燒、發(fā)電廠、廢物焚燒等)，建筑材料和煙草煙霧。

除了在工業(yè)環(huán)境中的職業(yè)，一般人群遭遇甲醛危害的主要途徑是吸入空氣，特別是室內(nèi)空氣。甲醛可能來自最近安裝的建筑材料和新添置的家具，煙草煙霧也可能占室內(nèi)空氣暴露量的10%-25% 。普通民眾通過氣體和皮膚接觸，來源包括煙、煤氣爐、露天壁爐、木制品、紡織品、紙張、化妝品和藥品等。

甲醛存在于許多動物和植物物中，是它們正常代謝的產(chǎn)物。攝入少量甲醛不太可能導(dǎo)致急性效應(yīng)，但大量甲醛攝入通常會導(dǎo)致嚴(yán)重腹痛、嘔吐、昏迷、腎損傷和可能死亡。然而，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的說法，“一般人群主要通過吸入接觸甲醛?！?

甲醛最可怕的是它的致癌能力。世衛(wèi)組織國際癌癥研究機構(gòu)將甲醛歸類為“對人類致癌”，認(rèn)為有足夠的證據(jù)表明甲醛對人類可導(dǎo)致鼻咽癌。

為什么食品中存在甲醛？

甲醛是正常代謝的產(chǎn)物，據(jù)記錄甲醛以多種水平天然存在于許多常見食品中，包括水果和蔬菜，肉，魚，甲殼綱和干蘑菇等。在某些海產(chǎn)品種中，甲醛是存在于它們體內(nèi)的，被稱為三甲胺氧化物，是化學(xué)物質(zhì)的天然分解產(chǎn)物。動物死后，三甲胺氧化物分解成甲醛和二甲胺。在冷凍儲存期間和死后的甲殼動物中，某些海洋魚類中的甲醛含量會累積。據(jù)報道，冷藏后在孟買鴨中其含量高達(dá)400 mg / kg。孟買鴨中二甲胺的檢測用于區(qū)分是否故意添加了甲醛。

由于尚未對食品中天然存在的甲醛含量進(jìn)行廣泛研究，因此可能無法獲得每種食品含醛量的數(shù)據(jù)。以前有報道稱在綠豆、粉絲、大豆和水合食品（例如牛肚）中濫用甲醛。在2004年至2006年9月之間分析的250多個食品樣本中，甲醛的所有結(jié)果均令人滿意。只要您保持均衡飲食，就無需對食物中的甲醛含量有過分關(guān)注。

由于甲醛是水溶性的，降低風(fēng)險的好方法是，建議在制備過程中徹底浸泡干燥食品(倒掉浸泡水)。作為預(yù)防措施，消費者在食用前也應(yīng)徹底清洗和烹飪，用自來水徹底清洗所有食物，因為甲醛可溶于水，清洗有助于去除甲醛。烹飪前，將干食品如干蘑菇徹底浸泡在清水中，然后倒掉水，將所有食物徹底烹飪到75℃或更高的內(nèi)部溫度，因為烹飪產(chǎn)生的熱量也有助于去除甲醛。對于魚，請檢查生肉，看它是否變得不透明，是否容易分離。

標(biāo)題名稱：怎么看待食品中存在的甲醛？
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