餐飲+時(shí)尚新生活“吃”出新零售

“盡管全球經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易形勢(shì)未明，但在國(guó)內(nèi)強(qiáng)大消費(fèi)力支撐下，世邦魏理仕相信中國(guó)零售業(yè)、尤其是餐飲業(yè)的未來前景廣闊?！笔腊钗豪硎巳A東區(qū)顧問及交易服務(wù)|商業(yè)部主管希諾提出，在餐飲消費(fèi)經(jīng)歷快速增長(zhǎng)的同時(shí)，餐飲習(xí)慣的轉(zhuǎn)變、以及消費(fèi)理念的多元化、個(gè)性化、精細(xì)化發(fā)展也在催生新的產(chǎn)品、模式及配送體系需求。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)餐飲行業(yè)收入共計(jì)4.3萬億元，占據(jù)全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.2%。2019年上半年，全國(guó)餐飲行業(yè)營(yíng)收總額繼續(xù)增長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)同比上升9.4%。

新零售時(shí)代的餐飲體驗(yàn)有哪些值得關(guān)注的趨勢(shì)變化？餐飲品牌又該如何利用房地產(chǎn)策略贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

餐飲+時(shí)尚新生活

近年來，除了美食本身，卓越的體驗(yàn)、獨(dú)特的環(huán)境以及創(chuàng)意理念也在逐漸成為消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)。眾多零售品牌因此推出將餐飲與生活方式及體驗(yàn)相結(jié)合的服務(wù)與產(chǎn)品，在提升品牌忠誠(chéng)度的同時(shí)吸引新的目標(biāo)消費(fèi)群體。比如，將餐廳、果汁吧、酒吧和實(shí)體產(chǎn)品互動(dòng)中心、零售柜臺(tái)、展示間等集于一體，有助于打造全生態(tài)的體驗(yàn)中心。

而通過增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR）技術(shù)、香味投影機(jī)、照明、多通道揚(yáng)聲器的應(yīng)用，則可為就餐者創(chuàng)造集多媒體效果和身臨其境的感官為一體的用餐體驗(yàn)。此外，隨著全民健康和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，綠色健康飲食愈發(fā)受到普遍關(guān)注。主打植物蛋白肉或素食等飲食新概念的餐飲零售品牌開始進(jìn)入購(gòu)物中心。

希諾提出：“我們建議生活方式類的餐飲商戶應(yīng)立足核心區(qū)位，尋找成熟購(gòu)物中心大面積門店。但鑒于此類空間的稀缺性，購(gòu)物中心旗艦店鋪位競(jìng)爭(zhēng)已趨于白熱化。商戶應(yīng)當(dāng)在購(gòu)物中心計(jì)劃開業(yè)日期之前就迅速行動(dòng)，確保獲得足夠營(yíng)業(yè)面積?！?/p>

餐飲+“網(wǎng)紅”經(jīng)濟(jì)

社交媒體推廣與“網(wǎng)紅”營(yíng)銷正在對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)產(chǎn)生前所未有的影響。但世邦魏理仕發(fā)現(xiàn)，“網(wǎng)紅店”吸引大量人流和火爆銷售的表象背后，這些品牌的平均生命周期正在顯著縮短。此類商戶正在積極探索創(chuàng)新策略，試圖在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

諸多商家除了在選擇聘請(qǐng)社交媒體“網(wǎng)紅”作為品牌形象大使，面向龐大的粉絲群體進(jìn)行定向推廣營(yíng)銷之外，也在通過用戶數(shù)據(jù)收集與分析，設(shè)計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、創(chuàng)建個(gè)性化體驗(yàn)、制定社交媒體營(yíng)銷方案，推升銷售額、知名度并提升運(yùn)營(yíng)效率。對(duì)于零售項(xiàng)目業(yè)主，世邦魏理仕建議應(yīng)當(dāng)合理配置人氣新品牌與傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品牌的租戶比例。

餐飲+智慧外賣

近年來，網(wǎng)上訂餐平臺(tái)以其大幅的折扣力度、靈活多樣的付款方式以及便捷的用戶操作受到消費(fèi)者青睞，并推動(dòng)網(wǎng)上訂餐和外賣服務(wù)成為市場(chǎng)趨勢(shì)。

應(yīng)對(duì)這一趨勢(shì)，許多的餐飲品牌已開展行動(dòng)，紛紛創(chuàng)建自己獨(dú)特的提貨和交付模型。比如，創(chuàng)新的送餐模式或“取餐柜”的設(shè)置，可以方便外送服務(wù)人員和顧客自提訂單，大幅緩解店內(nèi)排隊(duì)難題，也讓店員專注于服務(wù)店內(nèi)顧客。

而在商業(yè)樓宇、大學(xué)校園及其它人流量較大的地段設(shè)置外賣服務(wù)小型店鋪，便利顧客的同時(shí)也節(jié)約租金成本。共享設(shè)施的云廚房可以集中為多個(gè)餐飲商戶提供堂食和外賣訂單備餐，而在堂廚分離的概念餐廳，消費(fèi)者可對(duì)所有合作的餐廳進(jìn)行線上下單，餐品將由服務(wù)員從各家餐廳的后廚直接端送呈上。

面對(duì)外賣服務(wù)需求的日益增長(zhǎng)，世邦魏理仕建議，餐飲商戶制定實(shí)施強(qiáng)有力的線上線下全渠道戰(zhàn)略。餐廳應(yīng)當(dāng)通過更具靈活性的配置，確保堂食、取餐及送餐服務(wù)的高效便捷，從而改善運(yùn)營(yíng)效率，并節(jié)省房地產(chǎn)租賃成本。而對(duì)于購(gòu)物中心和運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)不佳的商場(chǎng)而言，由多個(gè)餐飲零售商共享廚房設(shè)施的云廚房概念，或?qū)⒊蔀橄罩妹娣e的有效途徑。

餐飲+新客群

受益于年輕群體的消費(fèi)偏好與強(qiáng)勁需求，茶飲品牌迅猛擴(kuò)張，連鎖品牌紛紛布局二線城市。而火鍋類餐廳在持續(xù)占據(jù)國(guó)內(nèi)餐飲類別市場(chǎng)份額鰲頭的同時(shí)，諸多品牌已將目光瞄準(zhǔn)新加坡、越南、澳大利亞、英國(guó)等海外市場(chǎng)。將新零售戰(zhàn)略應(yīng)用于更大的用戶人群和更廣的消費(fèi)場(chǎng)景，可以為商戶帶來實(shí)際業(yè)務(wù)價(jià)值提升。

餐飲+夜經(jīng)濟(jì)

為應(yīng)對(duì)來自線上的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，以及考慮到通過餐飲租戶帶來的客流量、駐留時(shí)間和銷售額的提升，商場(chǎng)業(yè)主正在持續(xù)加大餐飲業(yè)態(tài)在物業(yè)中的租賃面積占比。餐飲業(yè)態(tài)目前在國(guó)內(nèi)購(gòu)物中心平均占比約為30%，而隨著政府出臺(tái)各類利好政策大力支持推動(dòng)城市“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展, 鼓勵(lì)夜間零售與服務(wù)消費(fèi)，預(yù)計(jì)這一占比將繼續(xù)擴(kuò)大。

世邦魏理仕建議，購(gòu)物中心和商家可以適當(dāng)延長(zhǎng)晚間營(yíng)業(yè)時(shí)間，并通過餐飲業(yè)態(tài)提升客流量及吸引新的消費(fèi)客群。從空間角度而言，購(gòu)物中心或其它商業(yè)物業(yè)的戶外區(qū)域也應(yīng)當(dāng)充分加以利用，以進(jìn)一步挖掘“夜經(jīng)濟(jì)”帶來的增長(zhǎng)機(jī)遇。

本文標(biāo)題：餐飲+時(shí)尚新生活“吃”出新零售
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