機(jī)器人綜合餐廳“首店”出圈，AI餐飲再迎新風(fēng)口？

盡管主流觀點(diǎn)一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品為王，但餐飲行業(yè)也在探索產(chǎn)品之外的突破渠道。近幾年，不少餐飲品牌通過科技另辟蹊徑，以帶來(lái)新奇體驗(yàn)感為賣點(diǎn)吸引消費(fèi)者。

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6月22日，碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)打造的FOODOM天降美食王國(guó)機(jī)器人綜合廳（以下簡(jiǎn)稱天降美食王國(guó)）在廣東順德開業(yè)，通過“機(jī)器人做菜、機(jī)器人上菜”兩大核心元素，主張更效率、穩(wěn)定、安全的出餐環(huán)境。

機(jī)器人餐廳并不是首次出現(xiàn)，海底撈智慧餐廳、阿里未來(lái)餐廳、失重餐廳等不同類型餐飲業(yè)態(tài)均結(jié)合先進(jìn)技術(shù)，打造科技餐廳元素。餐廳智能化無(wú)疑是未來(lái)一大趨勢(shì)，但目前而言，以科技為主題的餐廳在持續(xù)發(fā)展上仍顯乏力，除了新奇的體驗(yàn)感，科技餐廳還能用什么元素吸引消費(fèi)者？

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機(jī)器人綜合餐廳“首店”開業(yè)

自動(dòng)化仍“離不開人”

在風(fēng)靡全球各大直播平臺(tái)的交互式電影游戲《底特律：成為人類》中，2038年，工業(yè)城市底特律中所有勞動(dòng)活動(dòng)都由機(jī)器仿生人來(lái)進(jìn)行，包含家務(wù)、下廚、維修等幾乎所有類型的體力勞動(dòng)。而這一幕距離現(xiàn)實(shí)并沒有太遠(yuǎn)。

1.快餐區(qū)體驗(yàn)報(bào)告：更高效更貼合上班族

為體驗(yàn)炒菜、上菜全部由機(jī)器人一站式完成的“全國(guó)”機(jī)器人綜合餐廳，銥星云商于6月29日來(lái)到位于順德的天降美食王國(guó)。該餐廳位于碧桂園機(jī)器人總部大樓旁，設(shè)有中餐區(qū)、火鍋區(qū)、快餐區(qū)等多個(gè)區(qū)域，同時(shí)還包含煲仔飯機(jī)器人、冰淇淋機(jī)器人、漢堡機(jī)器人、小吃機(jī)器人、咖啡機(jī)器人、粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人等7款自助制餐機(jī)器人。

天降美食王國(guó)的漢堡機(jī)器人和咖啡機(jī)器人

據(jù)千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)介紹，這些機(jī)器人極大提高了出餐效率，如漢堡機(jī)器人能夠?qū)崿F(xiàn)20秒/個(gè)、咖啡機(jī)器人實(shí)現(xiàn)45秒/杯的出餐效率。據(jù)銥星云商現(xiàn)場(chǎng)觀察，7款自助制餐機(jī)器人的出餐效率確實(shí)高效，且價(jià)格相對(duì)便宜，例如雪糕機(jī)器人制作的雪糕單價(jià)為3元，咖啡機(jī)器人制作的咖啡單價(jià)為6-8元。

除此之外，這一系列制餐機(jī)器人全部采取“明廚”設(shè)計(jì)，消費(fèi)者可以全程看到制餐過程，下單后憑二維碼取餐。當(dāng)天12時(shí)許正是午餐高峰期，可以看到不少身掛碧桂園工作證的消費(fèi)者在排隊(duì)使用機(jī)器人取餐。

小吃機(jī)器人制作炸薯?xiàng)l

或是方便指引消費(fèi)者使用自助制餐機(jī)器人，在自助機(jī)器人分布區(qū)域還是設(shè)置了少量工作人員。此外，在快餐區(qū)，盡管菜品炒制均由機(jī)器人完成，不過消費(fèi)者結(jié)賬時(shí)仍需要服務(wù)員人工完成。

2.中餐區(qū)體驗(yàn)報(bào)告：性價(jià)比稍顯不足

人氣更旺的是中餐區(qū)和火鍋區(qū)，其中，中餐區(qū)已需要排隊(duì)等位。與自助機(jī)器人區(qū)域不同的是，中餐區(qū)還出現(xiàn)了不少周邊居民消費(fèi)者，盡管已開業(yè)一周，餐廳內(nèi)還是有部分顧客感到新奇，掏出手機(jī)拍攝。

據(jù)觀察，中餐區(qū)和火鍋區(qū)的裝修在努力向科技風(fēng)靠攏，但給人的既視感更像食堂。中餐區(qū)入口處設(shè)置了一位迎賓機(jī)器人，不過，除了一句機(jī)械的“歡迎光臨......”外，并未感受到其他“迎賓”效果，消費(fèi)者等位、入座引導(dǎo)、上餐具、收拾桌面等工作均由服務(wù)員人工完成。

中餐區(qū)送餐機(jī)器人

此外，在消費(fèi)者需求上菜以外的服務(wù)時(shí)，例如要紙巾、要水等，均需舉手呼喚服務(wù)員。一名服務(wù)員透露，中餐區(qū)共設(shè)置有16名人工服務(wù)員。

中餐區(qū)一大亮點(diǎn)是，上菜方式主要分為機(jī)器人送餐及AGV送菜小車“天降美食”兩種，“天降美食”的上菜方式具有更強(qiáng)的科技感。據(jù)觀察，中餐區(qū)的菜品與茶餐廳相似，主要為粵式炒菜。銥星云商在中餐區(qū)通過二維碼點(diǎn)餐下單了一份干炒牛河，價(jià)格為38元，一聽易拉罐可口可樂價(jià)格為6元，價(jià)格與茶餐廳相近。

天降美食

8分鐘后，餐桌上投下粉色光束并伴有上菜語(yǔ)音提示，一份干炒牛河在餐桌旁的上菜臺(tái)上從天而降，消費(fèi)者取出便可享用，銥星云商下單的干炒牛河味道中規(guī)中矩。不過，從上菜速度上來(lái)看，機(jī)器人制作確實(shí)相對(duì)傳統(tǒng)餐廳更高效。

效率這一特性在火鍋區(qū)也同樣得到體現(xiàn)，由于菜品大多不需要熱加工，火鍋區(qū)的菜品由機(jī)器人分揀后直接放入轉(zhuǎn)盤或“云軌”，將菜品通過兩種方式快速傳遞到消費(fèi)者面前。

火鍋區(qū)云軌上菜

天降美食王國(guó)并不是碧桂園總部園區(qū)機(jī)器人餐廳，在碧桂園總部大樓旁，一家主打火鍋產(chǎn)品的機(jī)器人餐廳已營(yíng)業(yè)近一年，店內(nèi)菜品與普通火鍋店相差無(wú)幾。

與天降美食王國(guó)相比，碧桂園總部大樓旁的機(jī)器人火鍋門店相對(duì)冷清，中午11時(shí)30分近兩桌消費(fèi)者用餐，且科技元素僅體現(xiàn)在機(jī)器人上菜和軌道轉(zhuǎn)盤上菜兩種方式。此外，服務(wù)員介紹，在菜品制作方面，也不全由機(jī)器人完成，銥星云商下單一份甜品后由服務(wù)員人工上菜，其表示，像甜品、杯裝飲料等容易溢出的菜品均由服務(wù)員人工上菜。

午餐時(shí)間，快餐區(qū)人滿為患

一名特意從廣州赴順德體驗(yàn)天降美食王國(guó)的消費(fèi)者表示，體驗(yàn)一圈后，天降美食王國(guó)菜品一般，給人感覺更像食堂，適合追求效率或新鮮感的人消費(fèi)。其言下之意，在菜品口味與餐廳的裝修方面，還具備提升空間。因此，通過天降美食王國(guó)可以發(fā)現(xiàn)，目前機(jī)器人餐廳主要有高效、安全等優(yōu)勢(shì)，但體驗(yàn)感、科技感稍顯不足。

絕大部分菜品制作由機(jī)器人全流程負(fù)責(zé)，減少人工接觸，提高安全系數(shù)，尤其在疫情背景下更是如此；

菜品制作、上菜效率提高，快餐區(qū)價(jià)格便宜，對(duì)周邊上班族是一大福音；

中餐區(qū)價(jià)格偏高，菜品口味一般，同時(shí)，在裝修上更偏食堂風(fēng)，性價(jià)比稍顯不足；

仍需要大量服務(wù)員輔助服務(wù)，在就餐區(qū)的人工成本方面并未帶來(lái)太多優(yōu)勢(shì)。

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巨頭搶灘科技餐廳

機(jī)器人不是唯一選擇

機(jī)器人餐廳的模式并未完全成熟，無(wú)論是碧桂園還是海底撈或其他餐飲大牌，其機(jī)器人餐廳更多的處于探索階段，目前仍未大規(guī)模布局。不過，機(jī)器人并不是科技與餐廳的結(jié)合的唯一模式，借助數(shù)字化和投影等技術(shù)，一批科技感更濃的科技餐廳已悄然興起，其中不乏餐飲和互聯(lián)網(wǎng)巨頭身影。

若按類別劃分，目前市場(chǎng)上的科技餐廳主要分為三種類型，即機(jī)器人餐廳、數(shù)字化餐廳和投影餐廳。顧名思義，機(jī)器人餐廳指包含使用機(jī)器人或其他AI智械的科技餐廳，這一模式的在特點(diǎn)在于新奇的體驗(yàn)、智能化上菜服務(wù)等。

科技餐廳盤點(diǎn)

2018年，海底撈智慧餐廳于北京開業(yè)。海底撈智慧餐廳與天降美食王國(guó)火鍋區(qū)相似，采用機(jī)器人分揀、機(jī)器人上菜，其目的是進(jìn)一步提升餐廳“無(wú)人化”服務(wù)。不過，有市場(chǎng)觀點(diǎn)認(rèn)為，海底撈的優(yōu)勢(shì)在于其“過分貼心”的服務(wù)，若由冷冰冰的機(jī)器人代替服務(wù)員，海底撈就放棄了自身獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。

京東也在機(jī)器人餐廳有所布局。2018年，京東“X未來(lái)餐廳”在天津?yàn)I海新區(qū)中新生態(tài)城商業(yè)街進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。該餐廳模式與碧桂園、海底撈的模式相近，由機(jī)器人全程參與的智能餐廳，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳送全程無(wú)人化。

另一種機(jī)器人餐廳為近幾年出圈的失重餐廳。盡管這類餐廳內(nèi)基本沒有機(jī)器人的身影，但其核心模式同樣是通過無(wú)人化點(diǎn)餐和上菜，其為消費(fèi)者服務(wù)的模式與機(jī)器人餐廳相近，只是采用的科技手段有所偏差。不難發(fā)現(xiàn)，很多餐廳都有失重餐廳模式的雛形，例如各類回轉(zhuǎn)壽司、回轉(zhuǎn)火鍋等，均通過傳送帶為消費(fèi)者提供點(diǎn)單、上菜服務(wù)。

投影互動(dòng)餐廳；圖片來(lái)源見水印

科技與餐廳結(jié)合的還有一種模式為數(shù)字化餐廳，這一模式在快餐店中已廣泛應(yīng)用，最常見的是麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的掃碼點(diǎn)餐、在線點(diǎn)餐和點(diǎn)餐屏無(wú)人點(diǎn)餐等。阿里則依托自身生態(tài)優(yōu)勢(shì)，打造了升級(jí)版的數(shù)字化餐廳，即阿里未來(lái)餐廳。

在阿里未來(lái)餐廳中，消費(fèi)者可通過手機(jī)提前點(diǎn)餐，到店后可立即取用餐點(diǎn)，無(wú)需等待。意外，依托阿里生態(tài)，刷臉支付等功能均應(yīng)用到阿里未來(lái)餐廳中。在快餐區(qū)域，消費(fèi)者取餐后，每個(gè)餐盤邊上設(shè)計(jì)了彩圈，結(jié)賬設(shè)備通過識(shí)別彩圈“秒算”價(jià)格，節(jié)省了人工計(jì)算和結(jié)賬的時(shí)間和人力成本。

阿里未來(lái)餐廳；圖片來(lái)源見水印

而在互動(dòng)投影餐廳，更多的是應(yīng)用全息投影技術(shù)，將各類風(fēng)格的、日常接觸不到的畫面投影到餐桌上，同時(shí)提供互動(dòng)功能，為消費(fèi)者帶來(lái)新奇的消費(fèi)體驗(yàn)。例如，在一些投影餐廳內(nèi)，將自然風(fēng)光投影到餐桌上時(shí)，消費(fèi)者可與投影中的蝴蝶、鳥類進(jìn)行互動(dòng)，提升沉浸式自然風(fēng)光體驗(yàn)。

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搭乘體驗(yàn)式商業(yè)東風(fēng)

科技餐廳悄然走進(jìn)購(gòu)物中心

目前而言，科技餐廳無(wú)疑在一定程度上提升了餐廳效率，同時(shí)為消費(fèi)帶來(lái)新奇的體驗(yàn)，毫無(wú)疑問，餐廳智能化、科技化是未來(lái)一大主流趨勢(shì)。不過，大部分機(jī)器人餐廳仍配備大量服務(wù)員，在人性化服務(wù)、菜品特色等，仍不足以與傳統(tǒng)餐廳抗衡。

這并不意味科技餐廳只是一時(shí)噱頭，適用與否，還需看餐廳定位。例如，在近期開業(yè)的天降美食王國(guó)，其快餐區(qū)在高效、安全與低價(jià)三個(gè)組合拳下，對(duì)周邊的上班族形成巨大吸引力，而其機(jī)器人制作薯?xiàng)l、漢堡、炸雞甚至炒菜等技術(shù)，可以運(yùn)用到麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐店以及各式中式快餐店。

深圳華僑城洲際酒店推出的投影餐廳；圖片來(lái)源見水印

在體驗(yàn)屬性較弱的餐廳，采用機(jī)器人制作是行之有效的途徑。不過，由于千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)并未公布其機(jī)器人相關(guān)的研發(fā)、制作和維護(hù)成本，因此，與人工成本相比，目前孰輕孰重仍較難判斷，但從定位上而言快餐店與機(jī)器人餐廳相性相符。

而中高端餐廳等注重體驗(yàn)和服務(wù)的餐廳，更講究個(gè)性化與人性化服務(wù)，就目前的技術(shù)水平而言，機(jī)器人還無(wú)法達(dá)到這一高度。但這不意味科技與中高端餐廳絕緣，科技與餐廳的結(jié)合并不止機(jī)器人一項(xiàng)。例如，結(jié)合藝術(shù)大師的創(chuàng)作和5D投影技術(shù)，打造高端沉浸式體驗(yàn)、互動(dòng)餐廳這一模式，目前已有不少案例。此外，在后廚進(jìn)行食材分揀、部分食材粗加工等工作同樣可以由機(jī)器人完成，以提高后廚管理效率。

spacelab失重餐廳；圖片來(lái)源見水印

盡管科技餐廳市場(chǎng)仍未形成頭部效應(yīng)，發(fā)展模式仍在不斷演化，但在體驗(yàn)式商業(yè)地位愈發(fā)凸顯的近幾年，科技餐廳已悄然走進(jìn)購(gòu)物中心。憑借強(qiáng)烈的科技風(fēng)裝修、密密麻麻的送餐軌道以及失重概念帶來(lái)的新奇體驗(yàn)，spacelab失重餐廳贏得了不少消費(fèi)者的青睞。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，spacelab失重餐廳深圳壹方城店參考價(jià)格為91元/人，環(huán)境和服務(wù)兩項(xiàng)分?jǐn)?shù)均高于口味分?jǐn)?shù)。

除深圳壹方城外，spacelab失重餐廳在全國(guó)熱點(diǎn)城市的標(biāo)桿性購(gòu)物中心已全面鋪開，在重慶來(lái)福士廣嘗蘇州中心、西安大悅城等購(gòu)物中心均有布局。與spacelab失重餐廳定位不同的千璽機(jī)器人餐廳也于今年年初在廣州花城匯開出門店，主打平價(jià)中式菜品。

于消費(fèi)者而言，目前各類科技餐廳仍是新奇事物。也正基于此，購(gòu)物中心引入科技餐廳可以吸引消費(fèi)者前往體驗(yàn)，而科技餐廳則需要主抓消費(fèi)者的體驗(yàn)需求，進(jìn)一步優(yōu)化餐廳環(huán)境和體驗(yàn)性設(shè)施。不過，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，餐飲業(yè)始終不變的重要核心是產(chǎn)品，新奇的體驗(yàn)感總有“過氣”的一天，餐廳自身需要不斷優(yōu)化體驗(yàn)氛圍和產(chǎn)品，購(gòu)物中心在引入科技餐廳時(shí)，更需要做好市場(chǎng)調(diào)研和長(zhǎng)遠(yuǎn)的考量。

名稱欄目：機(jī)器人綜合餐廳“首店”出圈，AI餐飲再迎新風(fēng)口？
文章位置：http://muchs.cn/article38/chsgsp.html

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