牛腩是哪個(gè)部位(牛腩和牛肋條的區(qū)別圖片)

不會(huì)挑牛肉？說(shuō)出六個(gè)部位，屠夫就知道他是圈內(nèi)人，不敢忽悠你。

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跟體型和飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。歐美人個(gè)子高。因?yàn)橄矚g吃牛肉，所以希望孩子長(zhǎng)得又高又壯。通常，他們可以吃更多的牛肉。牛肉是一種高蛋白低脂肪的食物，富含多種微量元素。經(jīng)常食用對(duì)你的健康有益。

說(shuō)起吃牛肉，很多人都能說(shuō)出炸牛排、燉牛肉、紅燒牛肉等做法。，但是他們不知道用哪個(gè)部分。牛肉的部位很多，部位不同，口味不同，做法也不同，一定不能“隨便”買(mǎi)牛肉，要學(xué)會(huì)挑。

很多人買(mǎi)肉，不管是豬肉還是牛羊肉。他們以為屠夫經(jīng)驗(yàn)豐富，幫忙挑一塊沒(méi)錯(cuò)，卻不知道他會(huì)經(jīng)常忽悠你。先把壞肉賣(mài)了，好肉賣(mài)高價(jià)。

所以，還是要自己選牛肉。怎么會(huì)？老屠夫教你一招。說(shuō)出這六個(gè)部位，屠夫就知道他是圈內(nèi)人。不敢忽悠，拿出好牛肉。

1.黃瓜條

黃瓜是牛的屁股，也被稱(chēng)為米龍和和尚的頭。它的肌纖維比較粗，幾乎沒(méi)有脂肪，肉又老又瘦。適合燒烤或醬料，也可以切絲切片炒。

黃瓜條分為大黃瓜條和小黃瓜條。大黃瓜條位于牛后腿骨外側(cè)，沿半腱肌股骨邊緣切出。肉片長(zhǎng)而寬，肉質(zhì)粗糙，纖維均勻。在北方，它們被稱(chēng)為“底板”。黃瓜條位于牛的臀部，沿著臀骨的二頭肌邊緣切出。肉片呈管狀，又稱(chēng)鯉魚(yú)管，肉質(zhì)均勻，北方稱(chēng)之為“白板”。

2、牛上腦

牛的上腦和牛的腦互不相干。位于肩部和頸部后面以及脊柱兩側(cè)的牛肉是大理石紋的，瘦肉中有一點(diǎn)脂肪。肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，口感綿軟。上等雪花牛肉是牛的上腦肉，適合涮、炒、燒烤。

3、牛肉眼肉

同樣，牛眼肉與牛眼無(wú)關(guān)。這個(gè)部位在牛的前腰以上。因?yàn)槿饫镉幸粔K像眼睛一樣的肥肉，所以叫眼肉或肉眼肉，屬于高檔肉。細(xì)分割后，牛眼肉一般為方弧形，每塊6~10斤，肉中鑲嵌紅白相間，口感鮮嫩，脂肪含量高，吃起來(lái)香甜多汁。最適合涮肥牛，煎或烤。

4.牛腩

說(shuō)白了，牛腩就是一頭牛身上的“五花肉”。牛腹部和牛肋骨之間的軟肌肉是去掉肋骨的條狀肉。瘦肉脂肪多筋少，肉質(zhì)堅(jiān)韌?？诟酗枬M醇厚，最適合燉煮。

5.牛筋

牛筋是牛四條大腿上的肌肉。細(xì)切后去除筋膜和油脂，沒(méi)有脂肪。呈長(zhǎng)圓柱形，肉紅色，鮮嫩，紋路規(guī)則，硬度適中，最適合做鹵肉。做紅燒牛肉和醬牛肉，要選牛筋。

6.牛霖肉

牛霖是牛后腿臀部附近的肉。它外表光滑，肌肉纖維粗，脂肪含量低。屬于瘦肉，口感略澀。適合切絲、切片、炒菜。

這六個(gè)部位都是很好吃的牛肉，但是一定要做好，不然會(huì)很難吃。說(shuō)出部位名稱(chēng)，屠夫就知道你是懂牛肉的圈內(nèi)人，不敢拿其他部位忽悠你。

你怎么知道屠夫拿的是不是正確的牛肉？

上面已經(jīng)介紹了各個(gè)部分的特點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司只要記住了特點(diǎn)，成都網(wǎng)站維護(hù)公司就不怕被忽悠了。

本文題目：牛腩是哪個(gè)部位(牛腩和牛肋條的區(qū)別圖片)
文章來(lái)源：http://muchs.cn/article8/copip.html

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